A los japoneses les encanta el pez ayu, principalmente por el hecho de que sólo se alimenta de algas de roca en el arroyo, una dieta pura y limpia que les da un tenue aroma a melón en su espina dorsal, de ahí que también se conozca como pez dulce. El pez ayu tiene escamas finas, su cuerpo sólo contiene algas y ninguna impureza. Este pez se atrapa y se asa entero en muchos lugares turísticos de Japón. La hembra tiene huevas dulces y sabrosas, el macho tiene órganos internos con una amargura distintiva, ambos son igualmente deliciosos.