“Chang-Ying Seafood” se encuentra en la bahía de Sanliao, Beimen. Con su rústico paisaje rural, el pescado y los camarones de cultivo propio criados en agua de mar y las técnicas de cocina rural que presentan el sabor original, entró en la lista Michelin Bib Gourmand de 2022, definitivamente digno de que los amantes de la comida lo prueben.
Introducción
Criar buenos peces no significa sólo mantenerlos vivos. Los estanques de acuicultura suelen mantener a los peces unos 11 meses al año, pero Chang-Ying Seafood sólo los mantiene 5 ó 6 meses. Después, hay que nutrir el agua con probióticos y microorganismos que ayuden a descomponer los contaminantes residuales. Después de drenar el agua, es hora de cultivar la tierra. El estanque se esteriliza exponiéndolo al sol durante dos meses. Una vez completada la esterilización, se vuelve a bombear agua de mar y, tras otros 2 meses de crianza en el agua, sólo entonces se liberan los alevines en el estanque.
El abuelo de “Changying Seafood”, Huang Bitian, creó platos como la salchicha de pescado sabalote, el sabalote seco, el aperitivo de azúcar moreno y otros. Huang Guoliang, hermano de la segunda generación, fundó Xuhai Ansu Aquatic Products Co. Ltd para criar pescado, y luego la hermana de segunda generación Huang YunQing se hizo cargo de las operaciones y añadió en “Tian Ma Ma”, que poco a poco se hizo famoso por su deliciosa comida. En los últimos años, la tercera generación, Xie Jiaxin, que apenas tiene 20 años, ha hecho su debut. El equipo de madre e hija suele mostrar una sonrisa amistosa y goza de una excelente reputación.
Características del Agroturismo
Piscicultura
El primer plato emblemático es la salchicha de pez sabalote. Tras picar y martillar finamente el lomo espinoso del pez, se mezcla con carne de cerdo molida, de modo que los huesos de sabalote, antes molestos, se combinan con la grasa de cerdo formando una salchicha jugosa y suave que tiene muy buena acogida.
El siguiente es el filete de sabalote. Se trata de la parte superior del lomo del pescado que suele estar expuesta a la luz solar. Es de color oscuro y textura masticable. Suele freírse, pero en “Chang-Ying Seafood” se asa lentamente a fuego lento, lo que lo hace fragante y dulce.
El aperitivo de azúcar moreno es un plato emblemático. Se fríe boniato en polvo molido a partir de ingredientes 100% naturales con azúcar granulado nº 2 y azúcar moreno a fuego lento, hasta que rebose el aroma se añade agua y se cuece durante 8 horas. Por último, se empareja con azúcar glas y azúcar moreno. El sabor dulce y fresco que entra en la boca es muy seductor.
En los últimos años, la “Vitality Drink” ha ido ganando popularidad. Elaborada con 300 kilos de huesos de sabalote y 8 pollos enteros, hervidos hasta su esencia como la esencia de pollo, se obtiene una bocanada de colágeno y dulzura.
